Tous les Dimanches soirs, Philippe accompagne votre diner dans une ambiance jazz
Notre carte de printemps à partir du jeudi 2 mai 2024
Nos Entrées
- Jeux de texture autour de l’asperge, ricotta & noix de cajou 19€
- Rosace de Grondin Perlon à l’ail des ours, artichaut rôti, Jus de viande au kalamansi 19€
- Poulpe de Roche frit, jeux de texture autour du petit pois, kumquat confits 23€
- Foie gras poêlé à la rhubarbe & fraise, consommé de canard 23€
- Déclinaison autour du crabe Bisque, Frit & Remoulage (Tourteaux, crabe mou, crabe vert) 23€
Nos Poissons
- Filet de daurade Sébaste rôti au beurre d’agrumes, velouté d’aillet au gingembre 31€
- Lieu jaune de ligne en vapeur de saké, jus de viande corsé façon barigoule 39€
- Maigre de nos côtes aux jeunes pousses d’épinard, marinière de coquillages au yuzu 39€
- Turbot sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille 48€
- Notre plat végétarien 23€
Légumes de saison en plusieurs façon & cuisson, œuf cocotte revisité suivant l’inspiration. Avec ou sans fromages selon votre demande
Nos Viandes
- Déclinaison autour du lapin « Bleu, Blanc, Cœur », jus réduit à la moutarde au miel 31€
- Agneau Label Rouge « Le Diamandin» Façon Wellington, jus de viande à l’ail des ours 41€
- Filet de bœuf Sashi Choco légèrement fumé & son jus au poivre Lampong 49€
Tendreté exceptionnelle, un persillage de toute beauté et une couleur rustique. Les vaches se déplacent librement, nourries à l'herbe & au chocolat. Le bœuf Sashi un véritable produit de niche.
- Filet de veau Français légèrement fumé, jus corsé à la chicorée 49€
- «Kagoshima» Bœuf 100% Japonais - Les 100grs (Cuisson uniquement bleu ou saignante) 79€
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités reconnues mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être stressés. En tout cas, là seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Nos Desserts Maison Confectionné par notre pâtissier Ekphisith
- Chariot de fromages sélectionné par La Fromagerie du Savinois 14€
Marché central de Royan et Boutique de Saujon, Fromages Artisanaux & Fermiers
- Le Citron 13€
(Citron Jaune, Pistou Basilic Thaï, crumble & glace maison aux sésame noir)
- La Fraise 13€
(Autour de la Fraise Gariguette, Hibiscus, Chocolat Blanc)
- Mystère d’une sphère 15€
(Autour du chocolat noir, chocolat blanc & mangue. Pomme Pink Lady rôti au sésame, pamplemousse, glace maison ananas, yuzu & cardamome)
- L’Insolite 15€
(Autour de betterave, rose, crumble chocolat blanc & glace maison au lait de chèvre)
Menu des Petit-Salées
Purée maison inspiration du moment terre ou mer Compote maison aux fruits de saison
Menu des Mômes
Mise en bouche
Filet de daurade Sébaste rôti au beurre d’agrumes, velouté d’aillet au gingembre
Ou
Déclinaison autour du lapin « Bleu, Blanc, Cœur », jus réduit à la moutarde au miel
Cookie chaud & sa glace maison à la vanille
Mignardises
Le 6514747 (en 3 services)
Mise en bouche
Jeux de texture autour de l’asperge, ricotta & noix de cajou
Ou
Rosace de Grondin Pelon à l’ail des ours, artichaut rôti, jus de viande au kalamansi
Filet de daurade Sébaste rôti au beurre d’agrumes, velouté d’aillet au gingembre
Ou
Déclinaison autour du lapin « Bleu, Blanc, Cœur », jus réduit à la moutarde au miel
Le Citron Ou La Fraise
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)
(Pour Mystère d’une sphère ou L’Insolite Supplément 2€)
(Pour le chariot de fromages à la place du dessert Supplément 4€)
Mignardises
Le 7367 (en 3 services)
Poulpe de Roche frit, jeux de texture autour du petit pois, kumquat confit
Ou
Foie gras poêlé à la rhubarbe & fraise, consommé de canard
Ou
Déclinaison autour su crabe (tourteaux, crabe mou, crabe vert)
Lieu jaune de ligne en vapeur de saké, jus de viande corsé façon barigoule
Ou
Maigre de nos côtes aux jeunes pousses d’épinard, marinière de coquillages au yuzu
Ou
Agneau Label Rouge « Le Diamandin» Façon Wellington, jus de viande à l’ail des ours
Supplément 14€
• Turbot sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille
• Filet de bœuf Sashi Choco légèrement fumé & son jus au poivre Lampong
Supplément 49€
• « Kagoshima » en deux façons, Bœuf 100% Japonais. (100grs)
Dessert de votre choix dans notre carte « nos desserts maisons »
(Pour le chariot de fromages à la place du dessert Supplément 2€)
Mignardises
(Pour tous changements cela entrainera un supplément. Merci de se référer aux serveurs)
L'46764718466
En 6 services 79€, Avec Kagoshima 119€ *
En 5 services 69€, Avec Kagoshima 109€ **
« Laisser vous aller à vos sens. »
Mise en bouche
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• Meli mélo de coquillages façon mouclade revisité * **
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• Foie gras poêlé à la rhubarbe & fraise, consommé de canard * **
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• Mi cuit de thon rouge aux graines de sésame & guakiwi **
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• Turbot sur sa pierre de sel de l’Himalaya, flambé à la vanille * **
•
• Filet de veau Français légèrement fumé, jus corsé à la chicorée * **
•
• Chariot de fromages sélectionné par « La Fromagerie du Pays Savinois »
•
Dessert de votre choix dans notre carte * **
(Retrouver la description des desserts en page « nos desserts maisons »)
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Mignardises
(L’annotation avec le Kagoshima servi en 2 façons à la place du Filet de veau Français)
Menu servi pour minimum 2 personnes
